烹饪工艺与营养专业

一、专业简介

烹饪工艺与营养专业是学院在原仙桃市高级技工学校、仙桃市理工中等专业学校中餐烹饪专业的基础上申报开设的，其开办历史可追溯到1982年。

烹饪工艺与营养专业建有烹调工艺实训室、刀工雕刻实训室、面点工艺实训室、西餐工艺实训室、多媒体教学演示室等教学实训室十多个，面积约2000平方米，各类烹调、面点实训设施设备两百多台（套）。与万豪酒店集团、福建希尔顿酒店、浙江祥生酒店集团、武汉保和皇冠假日酒店、武汉费尔蒙酒店、武汉万达嘉华酒店、楚苑餐饮管理有限公司等20多家餐饮企业开展校企合作，积极推行产教融合，建立了深度合作的校企合作关系。

烹饪工艺与营养专业现有专兼职教师12人，具有副教授及以上职称的教师3人，烹饪高级技师9人；2人被授予湖北省技术能手称号，5人被授予中国烹饪大师称号，多人在全国烹饪大赛上获得金奖；多名教师为省级及以上技能大赛评委和省级职业技能鉴定高级考评员。是一支德技双馨的双师型教师团队。

烹饪工艺与营养专业教学特色十分鲜明，采用“能力导向，四层递进”工学结合的人才培养模式。“能力导向”是指以烹调工艺与营养职业能力培养为核心，“四层递进”是指“学习专业基本理论和知识→专业基本技能训练→岗位基本技能训练→岗位综合技能训练”逐层递进，把工学结合作为重要切入点，引导课程设置、教学内容和教学方法改革，突出教学过程的实践性、开放性和职业性。

烹饪工艺与营养专业师生积极服务地方经济社会发展，先后服务过小米公司全球供货会，沔阳三蒸美食文化节，湖北省旅游文化节等重大活动，得到组织单位及各级主管部门的高度赞誉。目前，累计向社会输送优秀毕业生和培训各类烹饪专业技术技能人才已逾万人。

二、培养目标

面向餐饮服务行业，培养具有良好人文素养和职业道德，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识，具备较高的烹饪技术和菜品创新能力，能从事中餐、西餐烹饪、营养分析与营养配餐及餐饮业管理的高素质技术技能型专门人才。

三、课程设置

专业基础课程：中国烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺学、面点工艺学、现代餐饮企业管理、烹饪卫生与安全学。

专业核心课程：营养配餐与设计、烹调工艺实训、西餐制作工艺、冷拼与工艺雕刻、面点工艺实训、中国名菜制作工艺。

专业拓展课程：创新菜肴开发与制作、中国饮食文化概论、宴会筵席设计与制作、烹饪美学、药膳食疗学。

四、教学团队

徐元茂 副教授，烹饪高级技师，专业带头人，教研室主任，资深级中国烹饪大师，仙桃市烹饪酒店行业协会秘书长，中国沔阳三蒸研究院副院长。湖北省职业技能竞赛（中式烹饪）裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，2020年被省人民政府授予“湖北省技术能手”称号。

秦金玲 教研室副主任，毕业于武汉商学院烹饪与营养教育专业，面点工艺教学团队骨干教师。主讲《面点工艺实训》《宴席点心设计与制作》等课程。

陈军《冷拼与食品雕刻》教学团队骨干教师，烹饪高级技师， 2020年参加湖北工匠杯楚菜职业技能大赛荣获团体特金奖，个人特金奖。2021年被仙桃市人社局授予仙桃市技术能手荣誉称号。

金晫亚 《烹饪营养学》《西餐制作工艺》教学团队骨干教师，高级营养师，营业配餐师，2019年参加新晋教师国家级培训项目，获“优秀青年教师”称号；2020年参加优秀青年教师跟岗访学国家级培训项目，获得教学设计三等奖。主要教授课程有《营养配餐与设计》《西餐工艺》等。

杨丹毕业于湖北经济学院烹饪与营养教育专业，面点工艺教学团队骨干教师。2019年获全国微课大赛优秀奖，主要教授课程有《烹饪原料学》《中国饮食文化概论》《面点工艺学》等。

魏铁汉 《烹调工艺实训》教学团队兼职教师，烹饪高级技师，中国烹饪大师，楚菜大师，沔阳三蒸非物质文化遗产市级技艺传承人。2018年参加湖北省工匠杯烹饪技能大赛，荣获特金奖，2018年被湖北省人民政府授予“湖北省技术能手”荣誉称号。

王华荣 《烹调工艺实训》教学团队兼职教师，烹饪高级技师，中国烹饪大师，2016年12月份作为沔阳三蒸传承人，做客湖南卫视天天向上节目，展示“沔阳三蒸”技艺；2019年参加湖北“工匠杯”楚菜烹饪技能大赛荣获特金奖。2021年被仙桃市人民政府授予“仙桃工匠”荣誉称号。

周黎明 《面点工艺实训》教学团队兼职教师，面点高级技师，先后在花源酒店、天怡大酒店、仙苑国际大酒店任职。2020年参加湖北工匠杯仙桃职业技能大赛烹饪赛项面点技能大赛荣获二等奖，并被授予仙桃市技术能手称号。

陈伟《西餐制作工艺》教学团队兼职教师，西餐高级技师，2000年开始先后在广州、温州等星级酒店任西厨厨师长、行政总厨等职，2016年7月至今任仙苑国际大酒店西厨厨师长。

五、实训条件
一流实训室，全职场教学。烹饪工艺与营养专业建有烹调工艺实训室、刀工雕刻实训室、面点工艺实训室、西餐工艺实训室、多媒体教学演示室等教学实训室十个，面积约2000平方米，各类烹调、面点实训设施设备两百多台（套），教学条件优越。同时与万豪酒店集团、福建希尔顿酒店、浙江祥生酒店集团、武汉保和皇冠假日酒店、武汉费尔蒙酒店、武汉万达嘉华酒店、楚苑餐饮管理有限公司等20多家餐饮企业开展校企合作，学生实习就业条件良好。