烹调工艺与营养
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烹调工艺与营养专业

发布时间:2018-08-01 作者: 浏览次数:

 

 

 

 


培养目标:培养具有良好思想品质,职业道德,适应社会发展需要的,具有较强的市场经济意识和社会适应能力,掌握本专业所需的文化知识、专业知识和专业技能,能在宾馆、饭店、各类餐厅从事行政总厨、厨师长、主厨等烹饪技术技能人才。

主要课程:烹饪原料学、烹饪营养卫生、中餐烹调工艺、中式面点制作、西餐制作、西式面点制作、营养配餐、食品雕刻工艺、药膳与食疗、餐饮管理。

工作岗位: 中(西)式烹调师、中(西)式面点师、营养配餐师及餐饮管理岗位。

就业前景:面对旅游和餐饮业发展的新形势,随着人民生活水平的不断提高,人民的饮食文化发生了根本变化,由过去的吃得饱、吃的好,逐步发展为重品位,重风味,重营养。“君子远庖厨”的观念已在餐饮业所带来的巨大利润中逐渐淡化。“营养、卫生、科学、合理”,促使厨师职业、烹饪专业被更多的人青睐。2017年5月18日,首届中国连锁餐饮产业发展大会在上海举行,中国饭店协会发布《2017年中国餐饮业年度报告》。2017年,全国餐饮收入实现32310亿元,同比增长11.7%,餐饮已经成为国务院消费升级的十大行业之一。

培养特色:采用“能力导向,四层递进”工学结合的人才培养模式。“能力导向”是指以烹调工艺与营养职业能力培养为核心,“四层递进”是指“学习专业基本理论和知识→专业基本技能训练→岗位基本技能训练→岗位综合技能训练”逐层递进。

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专业实力:烹调工艺与营养专业建有省级李和鸣技能大师工作室、湖北省非物质文化遗产----沔阳三蒸传承教学基地、烹调工艺实训室、刀工雕刻实训室、面点实训室、多媒体教学演示室等教学实训室十个,面积约2000平方米,各类烹调、面点实训设施设备两百多台(套)。

同时与开元酒店集团、浙江祥生酒店集团、香港唐宫、红鼎豆捞、楚苑楼酒店管理有限公司等企业签订校企合作协议,开展订单培养,建立一批校外实训实习基地。

现有专兼职教师18人,其中硕士以上学历3人,具有副教授及以上职称的教师9人,烹饪高级技师9人;1人被授予湖北省技能大师称号,5人被授予中国烹饪大师称号, 5人在全国烹饪大赛上获金奖;15名教师为省级及以上技能大赛评委和省级职业技能鉴定高级考评员。同时,该专业教师均在星级酒店进行企业管理、挂职锻炼,已形成一支德艺双馨的双师型教师团队。

 

专业带头人 徐元茂(高级烹调师、仙桃市烹饪酒店行业协会秘书长)

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徐元茂老师在2017年全国蒸菜烹饪技能大赛中获特金奖

 

 

 

 

 

学生作品

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